台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，苦瓜營養價值非常豐富，含多樣維生素、礦物質與膳食纖維，其中維生素C含量居瓜類之冠。另外，苦瓜最讓人難以忘懷的苦味來源「苦瓜素」，更是穩定血糖、血壓、血脂的天然補給品。

在瓜果類中，苦瓜的維生素C含量最高，其含量是番茄的10倍、蘋果的17倍。維生素C是血管的清道夫，它可以對抗脂質氧化、促進膽固醇代謝，以及維持血管彈性，多項功效都有助於預防心血管疾病。