不少民眾不愛吃肉，特別喜歡吃海鮮，尤其蝦、蟹最受到歡迎，更是餐桌上常見的料理；不過，吃蝦蟹到底會不會膽固醇升高呢？醫師釐清觀念，大部分膽固醇是由肝臟合成，飲食僅占少部分，因此膽固醇升高跟飲食沒有直接關係。

膽固醇可分為高密度脂蛋白膽固醇（HDL）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL），高密度脂蛋白膽固醇可幫助清除血管中的膽固醇至肝臟代謝，稱為好的膽固醇，而低密度脂蛋白膽固醇則容易累積於血管壁，損壞大小血管，造成血管發炎、硬化及阻塞，提升心血管疾病的風險，也就是壞的膽固醇。