雞蛋對於血液中膽固醇濃度影響很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，那些餐廳的精緻料理的雞蛋，例如：歐姆蛋、炒蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險。

提醒大家，預防肥胖、各種慢性病的最強方針，實屬採取食物多樣性、高營養密度及控制飲食份量等「健康飲食法」。因此，再愛吃蛋，也別只靠它來補充蛋白質，豆、魚、肉類等都是優良的蛋白質食物，不過紅肉、加工肉恐有罹癌風險，適度攝取即可。如果自身有肥胖和膽固醇疾病的人，建議先諮詢營養師比較妥當。